Pixín asado con salsa de sidra y almejas

Ingredientes (para 4 personas):

• Un kilo de pixín (rape) en lomos
• 300 gramos de almejas
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• una guindilla
• 300 mililitros de sidra natural de Asturias
• Aceite de oliva
• sal
• harina

Preparación:

• Cortamos el lomo de pixín en rodajas gruesas, lo salamos y lo marcamos (doramos brevemente) en la plancha. Lo colocamos en una bandeja y lo terminamos en el horno precalentado a 180o C, procurando dejarlo jugoso. En una sartén sofreímos los ajos y la cebolla picados junto con la guindilla.
• Echamos las almejas y las rehogamos; añadimos una cucharadita de harina, regamos con la sidra y lo tapamos hasta que las almejas estén abiertas. Las retiramos, separamos la carne de la cáscara y las reservamos. Mientras, dejamos reducir el jugo, agregándole además el jugo de la bandeja del pescado. Cuando tenga consistencia de salsa, lo colamos y reservamos.

• Colocamos el rape en el plato, con la carne de las almejas encima. Añadimos la salsa por encima y alrededor, decorando con perejil picado y hierbas aromáticas.