Fettucini con foie de pato

Ingredientes:

• 1/2 cuchara sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de chalota (cebolla) picada
• 75 ml de Martini Rosso
• 100 ml de salsa española
• Piel de naranja
• 100 ml de nata líquida
• 100 gr de fettucini blanco
• 2 espárragos verdes
• 50 gr de foie mi-cuit
• ½ cucharadita de cebollino picado

Preparación:

Para la salsa:

• Rehogar las chalotas picadas con la mantequilla, incorporar el Martini rosso. Reducir y añadir la salsa española, dejar reducir otra vez.

• Rallar la piel de una naranja e incorporar a la salsa, terminar añadiendo la nata. Reservar.

Para acabar el plato:

• Cocer los fettuccini según marque el fabricante en abundante agua.

• Calentar la salsa, en una sauté e introducir la pasta y los espárragos. Saltear.

• Emplatar. Repartir los dados de foie sobre la pasta y espolvorear el cebollino picado. Servir.