Ensalada de Pozole con Vinagreta de Orégano

Ingredientes (para 4 porciones):

Vinagreta:

• 1 taza de aceite de oliva
• ½ taza de vinagre
• 2 cucharadas de orégano seco
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 cucharada de chile piquín

Ensalada:

• 1 tazón de lechugas mixtas (escarola, sangría, francesa)
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• ½ cebolla morada en rodajas
• 3 rábanos en rodajas
• 4 tazas de maíz cacahuazintle cocido (pozolero)
• ½ pieza de queso panela en cubos
• 1 limón en cuartos

Preparación:

• Para la vinagreta: con ayuda de un batidor de globo, mezcla en un tazón el aceite de oliva, vinagre, orégano, jugo de limón y chile piquín. Si lo deseas puedes agregar una cucharadita de sal.

• Para la ensalada: mezcla en un tazón las lechugas, sirve y agrega el pollo deshebrado, la cebolla morada, los rábanos, el maíz y agrega el queso panela. Rectifica sazón y baña con la vinagreta.

• Acompaña con limón en cuartos.