Arroz integral con almejas y calamares

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de arroz integral.
• ½ kilo de almejas.
• 400 g de calamares limpios.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 pimiento rojo.
• 4 dientes de ajo.
• 1 litro y medio de caldo de pescado.
• 200 ml. de aceite de oliva virgen.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

• Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello bien picado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños).

• Cuando la verdura comience a cocinarse añadimos los calamares limpios y cortados en trozos regulares. Dejamos que se cocinen junto con las verduras. Limpiamos las almejas y las abrimos al vapor en una cazuela aparte, sin que se cocinen del todo y las reservamos abiertas.

• Colamos el jugo de las almejas a través de una servilleta y mezclamos con el caldo de pescado.

• Una vez sofrita la verdura y los calamares semi cocinados, añadimos el arroz integral. Rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo de pescado y el caldo de las almejas (el doble de volumen de caldo que de arroz).

• Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 35 minutos. El arroz integral necesita más tiempo de cocción que los arroces tradicionales. Faltando 5 minutos para que termine de cocerse, añadimos las almejas abiertas previamente por encima del arroz.

• Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.