Ensalada mediterránea de arroz en capas

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de Arroz Integral
• 2 cucharadas de aceite de colza
• 2 tazas de champiñones, picados en trozos pequeños
• 1/4 de taza de cebollas frescas, cortadas con tijeras
• 1 1/2 tazas de aderezo italiano balsámico, bajo en grasas
• 2 cebollines picados
• 2 tomates grandes, sin semilla y picados
• 2 tazas de floretes de brócoli, escaldados y escurridos
• 2 pimientos rojos, picados
• 1 taza de queso Provolone bajo en grasa o queso Cheddar, desmenuzado
• 1 paquete de guisantes congelados, descongelar antes de usarlos

Preparación:

• Prepara el arroz según las instrucciones del paquete, deja reposar por 5 minutos para enfriar.

• En una sartén calienta el aceite y añade los champiñones. Saltea revolviendo frecuentemente hasta que se doren y se evapore todo el líquido.

• Mezcla el arroz con los champiñones y las cebolletas. Vierte suavemente ½ taza del aderezo con la mezcla de arroz y champiñones.

• Coloca la otra mitad de la mezcla del arroz en el fondo de un bol grande de vidrio. Pon en capas el brócoli, los pimientos y los cebollines picados. Salpica sobre los vegetales la otra media taza del aderezo. Coloca encima el resto del arroz.

• Coloca en capas los guisantes, los tomates y agrega el aderezo restante, espolvorea el queso encima.