Chiles rellenos de arroz a la tumbada

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 1 tomate rojo asado
• 2 dientes de ajo asados
• ½ cebolla asada
• 2 cucharadas de aceite

Arroz:

• ½ cucharada aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo picado y frito
• ½ cebolla
• 1 pimiento verde en juliana
• 8 rajas de chile jalapeño
• 4 calamares chicos
• 4 camarones medianos pelados y desvenados
• ½ taza de pulpa de jaiba
• 8 ostiones de frasco
• 4 langostinos pelados y desvenados
• 3 tazas de caldo de pescado
• 8 hojas de epazote
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de arroz cocido
• 4 chiles poblanos grandes, asados, desvenados listos para rellenar
• 1 chile habanero picado
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

• Para la salsa: asa el tomate, ajos y cebolla, muele y fríe en 2 cucharadas de aceite aproximadamente 15 minutos. Reserva.

• En un sartén calienta el aceite y agrega el ajo, cebolla, pimientos, chiles y saltea un par de minutos. Agrega los calamares, camarones, langostinos, pulpa de jaiba, ostiones, las hojas de epazote y sazona con sal y pimienta.

• Agrega la salsa de tomate que se reservaste y el caldo de pescado colado. Deja que hierva de 5 a 10 minutos.

• Añade el arroz a la salsa hirviendo. Después de 3 minutos, si es necesario añade un poco más de caldo. Rellena los chiles con el arroz a la tumbada.

• Decora con chile habanero, pimienta e hilos de aceite de oliva.