Papas y tomates rellenos de atún

Ingredientes (para 8 porciones):

• 1 chile serrano, desvenado y picado
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mayonesa
• ½ taza de atún fresco en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 4 papas blancas alargadas cocidas en agua con sal
• ¼ taza de zanahorias blanqueadas y en cubitos
• ¼ taza de apio picado
• ½ taza de calabaza cruda en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 4 tomates rojos grandes
• 1 taza de lechugas mixtas
• 1 taza de tomates cherry
• 1 brote de eneldo fresco

Preparación:

• Corta las papas a lo largo y retira el relleno dejando un centímetro de orilla. Haz lo mismo con los tomates.

• Licua el chile serrano, albahaca, aceite de oliva mayonesa y divide en dos.

• Marina el atún en la mitad de la mayonesa, agrega sal y pimienta. Sella en un sartén caliente, mezcla con el resto de la mayonesa y rellena las papas con esto.

• En un tazón mezcla la zanahoria, apio, calabaza, sal, pimienta y mezcla con la mitad del aderezo que reservaste. Rellena los tomates.

• Sirve una papa y un tomate acompañados de lechugas mixtas, tomates cherry y decora con eneldo.

• En un sartén grande calienta el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes tira apio, zanahoria, papa y chile. Cocina 3 minutos y cuando todo esté caliente agrega el atún para que no se cocine demasiado. Espolvorea sal y pimienta y rellena las papas con lo anterior. Puedes acompañar con ensalada de lechugas.