Chayotes rellenos de surimi

Ingredientes (para 8 porciones):

Chayotes:

10 tazas de agua
4 chayotes limpios
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo

Relleno:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
½ taza de apio picado
1 taza granos de elote amarillo
½ taza de zanahoria blanqueada
2 cucharadas de romero picado
2 cucharadas de tomillo picado
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de requesón
6 barras de surimi
¼ cucharadita de pimienta
4 tazas de arroz blanco cocido para acompañar

Procedimiento:

• Pon a cocer los chayotes en agua, agrega laurel, tomillo, sal y pimienta, cuando estén cocidos retira y pasa a un tazón con agua fría o hielos. Pela los chayotes y corta por la mitad, con una cuchara retira el centro, deja listos para rellenarse, reserva la pulpa y pícala.

• En un sartén derrite la mantequilla, agrega el aceite y saltea los vegetales con el romero, tomillo, la pulpa de los chayotes y sazona con sal y pimienta.

• Rellena cada mitad de chayote, encima coloca un poco de queso parmesano rallado, requesón, surimi, pimienta y cubre con más queso parmesano.

• Lleva al horno de microondas unos minutos para derretir el queso y sirve de inmediato.