Rollo de pollo relleno de chilaquiles

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 1 cucharada de aceite
• 1/4 pieza de cebolla
• 4 chiles moritas sin semilla
• 2 dientes de ajo
• 8 tomates verdes
• sal al gusto
• ½ taza de caldo de pollo

Chilaquiles:

• 4 tortillas picadas en cubos y horneadas hasta que queden crujientes
• Salsa de tomate y morita
• Pimienta blanca, al gusto

Pollo:

• 4 pechugas de pollo grandes y aplanadas
• 1 taza de chilaquiles hechos
• 1/3 taza de queso panela rallado
• 1/3 taza de crema
• Pimienta al gusto

Guarnición:

• 8 nopales baby
• Sal, al gusto
• 8 bastones de queso panela

Preparación:

• Salsa, en un sartén con aceite caliente, dora la cebolla, el chile morita, el ajo, tomate y un toque de sal. Licua con el caldo y reserva.

• Para los chilaquiles, coloca un sartén e incorpora los totopos agrega la mitad de la salsa y reserva el resto; sazona con pimienta blanca y deja que la tortilla absorba la salsa. Retira del fuego.

• Para el pollo, coloca la pechuga en un cuadro de papel aluminio y rellena con los chilaquiles, el queso panela, una cucharada de crema y un poco de pimienta; enrolla y cierra como si fuera un caramelo. Cuece en horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Retira y desenvuelve del aluminio.

• Para la guarnición, asa los nopales con un poco de sal, asa el queso.

• Para servir, corta la pechuga en rebanadas, acompaña con la salsa que reservaste y con los nopales y queso panela.