Alcachofas con huevos

Ingredientes para 6 personas:

• 12 alcachofas
• 12 huevos de codorniz
• 2 limones
• 1 cucharada de harina
• 150 g de gulas

Velouté:

• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 1/4 l de caldo de pescado

Preparación:

• Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones. Frotarlas con limón.

• Desliar la harina en una cazuela con agua, añadir sal y el zumo de los limones.

• Poner a hervir y agregar las alcachofas. Cocer 30 minutos.

• Sacar y secar bien.

• Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 1 minuto, para que la yema quede blanda. Enfriar y pelar.

• Saltear las gulas en sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado.

• Rellenar los corazones de alcachofas con los huevos poché. Bordear con las gulas.

• Velouté: Derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo, revolver sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa.

• Napar (cubrir) las alcachofas.

• Adornar con las gulas y espolvorear con perejil.