Enchiladas de surimi de cangrejo

Ingredientes (para 4 porciones):

Relleno:

• 8 barras de surimi de cangrejo
• 1/3 taza de cebolla morada picada finamente
• 2 chiles serranos, desvenados y picados finamente
• 1/3 taza de hojas de cilantro desinfectadas
• Chile piquín al gusto
• 1 taza de queso crema a temperatura ambiente
• 2 tazas de crema

Salsa:

• Aceite de oliva
• 1/3 taza de cebolla morada picada finamente
• 2 tazas de crema
• 1/3 taza de cilantro, desinfectado y picado
• 6 cucharadas de chile chipotle adobado
• Agua, la necesaria
• 1 taza de queso crema a temperatura ambiente
• 1/16 cucharadita de sal
• 1/16 cucharadita de pimienta

Montaje:

• 12 tortillas de maíz
• 1 chile serrano desvenado y picado
• 1 cucharadita de pimienta
• Páprika o pimentón al gusto
• 1/3 taza de hojas de cilantro desinfectadas para decorar

Preparación:

• Pica el surimi de cangrejo, agrega, queso crema y mezcla bien. Agrega cebolla, cilantro, chiles, sal y pimienta y solamente incorpora al resto de los ingredientes. Reserva.

• Salsa: Sofríe en aceite de oliva cebolla, agrega crema, cilantro, los chiles chipotles, queso crema, un chorrito de agua, sal, pimienta, mezcla perfectamente, licua y regresa al sartén.

• Calienta las tortillas y rellena con la mezcla de surimi. Agrega la salsa de chipotle por encima, pimienta, páprika y decora con cilantro.