Pescado con mango y leche de coco

Ingredientes (para 4  porciones):

• 5 mangos Manila, la pulpa
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 3 cucharadas de echalote picado
• 2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallos
• 1 cucharada de hojas de te de limón
• 1 chile habanero picado
• ½ cucharada de semillas de cilantro trituradas
• ¼ taza de leche de coco
• 1 lonja de extraviado de 1kg ½ aprox
• 4 cocos partidos por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva, opcional

Papas Cambray:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo fileteados
• 4 tazas de papas cambray cocidas con cáscara y sal
• 2 chiles morita, remojados y desvenados
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de perejil desinfectado y picado

Preparación:

• Corta el pescado en cubos y reserva.

• Coloca en un refractario la pulpa de mango y agrega el jengibre, mezcla con el echadote, cilantro, el té limón, el chile habanero, semillas de cilantro, la leche de coco y los cubos de pescado. Sirve en los cocos en porciones iguales y cocina directo al fuego hasta que el pescado esté cocido por fuera.

• Si lo prefieres, calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla y cocida hasta que el pescado esté cocido. Sirve en las mitades de coco.

• Para las papas cambray: calienta el aceite en un sartén, saltea los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega las papas. Pica los chiles y agrégalos al sartén. Sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado.

• Sirve los cocos acompañados de las papas cambray. O simplemente sírvelas como botana.

• Si lo deseas puedes decorar con coco rallado encima y unas ramitas de cilantro.