Tacos al pastor de pescado y los tradicionales

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 filetes de trucha o mojarra
• 4 bisteces carne de cerdo (delgados)
• Aceite de oliva
• 1 taza de cilantro desinfectado y picado
• 1 taza de cebolla en cubitos
• 24 tortillas taqueras

Adobo:

• 250 gramos de pasta de achiote
• ½ taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de miel de abeja
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 3 chiles de árbol
• 3 chiles guajillo
• 1 diente de ajo
• 4 limones, el jugo
• 3 pimientas gordas
• 3 clavos
• 1 rebanada de piña fresca en cubitos

Cebollas cambray:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 manojos de cebollas cambray
• 3 limones, el jugo
• 1/3 taza de salsa de soya

Chicharrón de queso:

• 600 gramos de queso manchego o chihuahua rallado
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• 2 cucharaditas de chile serrano desvenado picado fino
• Pimienta al gusto

Preparación:

• Licua la pasta de achiote, el vinagre y agrega la miel. Salpimienta y agrega los chiles, el ajo, jugo de limón, la pimienta gorda, los clavos, los cubitos de piña y licua hasta obtener una pasta.

• Cubre perfectamente con la mezcla los filetes de pescado y los filetes de carne de cerdo. Retira el exceso de adobo y cocina con un poco de aceite de oliva por separado.

• Pica los filetes de pescado y reserva; pica los de cerdo y reserva.

• Calienta tortillas taqueras, prepara los tacos por separado, agrega cebolla, jugo de limón, cilantro y si lo deseas cuaditos de piña.

• Cebollas cambray: Saltea en aceite de oliva con todo y rabo, agrega jugo de limón y salsa de soya.

• Chicharrón de queso: Sobre la plancha o comal tibio, pon una capa no muy gruesa de queso manchego rallado, ya que empiece a derretir agrega el cilantro, el chile serrano, un poco de pimienta y deja que doré la parte de abajo. Ya que esté doradita retira con una pala y reserva hasta que enfríe.

• Sirve las cebollas y el chicharrón de queso con los tacos al pastor.