Rollos de pollo con salsa de huitlacoche

Ingredientes (para 6 porciones):

• 6 pechugas de pollo aplanadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 2 chiles serranos picados
• ½ taza de elote amarillo, congelado
• 2 chiles poblanos asados y desvenados, en rajas
• 6 rebanadas de queso manchego

Salsa de huitlacoche:

• 1 cucharadita de aceite
• 2 latas de huitlacoche
• 4 hojas de epazote
• 1 chile serrano, picado muy fino
• Sal al gusto
• Hojas de epazote para decorar

Secreto Gourmet:

• 2 elotes amarillos precocidos, enteros
• 1 cucharadita de mantequilla
• ½ taza de crema
• sal y pimienta

Preparación:

• Salpimienta las pechugas por un lado y coloca en un extremo rajas, queso y elotes. Enrolla y envuelve en papel para horno. Reserva.

• Acitrona la cebolla, y agrega ajo, huitlacoche, epazote y chile. Salpimienta y reserva.

• Asa las pechugas sobre sartén, posteriormente desenvuelve, emplata y agrega la salsa.