Chilaquiles saludables con pollo a la parrilla

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• 2 jitomates en cuartos
• 1 cebolla
• 2 chiles cuaresmeños sin semillas ni rabo
• ½ taza de caldo de pollo

Pollo

• 4 milanesas de pechuga de pollo
• Sal, al gusto
• Mantequilla en aerosol
• Pimienta al gusto para sazonar
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Totopos: 20 tortillas de preferencia de un día antes

Guarnición:

• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 taza de crema
• ½ cebolla morada en rodajas
• ½ taza de queso panela rallado

Secreto gourmet:

• 1 pimiento amarillo
• 1 cucharada de aceite
• 4 hojas de epazote fileteado

Preparación:

• Para la salsa, asa los jitomates, cebolla y chile, cuando cambien de color retira del fuego y licua con el caldo, regresa a fuego bajo y reserva.

• Para el pollo, unta las pechugas con sal y mantequilla en aerosol, agrega pimienta y cilantro. Dora en parrilla caliente cuando estén cocidas y doradas, corta en fajitas y reserva.

• Para los totopos, corta las tortillas a tu gusto y extiende sobre una charola de horno previamente engrasada con mantequilla, de preferencia, las tortillas deben ser de un día antes para que se oreen, de lo contrario pueden ser del mismo día. Hornea a 300° C hasta que estén tostadas y crujientes. Reserva.

• Para el secreto gourmet, en un sartén caliente dora el pimiento con el aceite por 2 minutos y agrega el epazote.

• Para armar los chilaquiles, incorpora las tortillas en la salsa caliente, báñalos hasta que estén bien humedecidos y calientes. Retira del fuego y sirve sobre un plato, encima el pollo después el cilantro y la crema, unas rodajas de cebolla morada y el queso por último el secreto gourmet. Coloca el pollo caliente.