Ensalada de verdolagas con vinagreta de mango y chipotle

Ingredientes (para 4 porciones):

Vinagreta:

• 1 taza de mango
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de adobo de chipotle
• ½ cebolla fileteada
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de pechuga de pollo en cuadritos

Ensalada:

• 1 taza de tomate cherry
• 4 tazas de verdolagas, limpias, lavadas y desinfectadas
• 1 chile de árbol seco
• 5 ramitas de cebollín

Preparación:

• Para la vinagreta: licua todos los ingredientes y reserva.

• Para la ensalada: en un tazón grande mezcla las verdolagas junto con los tomates cherry y el chile de árbol. En un sartén calienta el aceite de oliva y de canola, cocina los cuadritos de pollo y agrega un poco de pimienta. Colócalos sobre el tazón y rocía la vinagreta sobre la ensalada.