Alitas de pollo agridulce con puré de papa

Ingredientes (para 4 porciones):

Alitas y Piernas de Pollo:

• 1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
• 2 cucharaditas de pimienta
• ¼ taza de salsa inglesa
• 1 taza de salsa catsup
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de salsa picante de botella
• 1/3 taza de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 8 alones de pollo
• 4 piernas de pollo chicas

Puré de Papa:

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ cebolla finamente picada
• ½ taza de crema
• 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
• 4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves
• 1 cucharadita de sal

Para la guarnición:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mantequilla
• ½ taza de tocino de pavo en cubitos
• 1 taza de champiñones finamente rebanados
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ taza de chícharos de bolsa
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa:

• ½ taza de crema
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de orégano
• 3 cucharadas de queso azul o Roquefort
• ¼ cucharadita de pimienta.

Preparación:

• Precalienta el horno a 180 °C.

• Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta.

• Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.

• Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.

• Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.

• Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.

• Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré d epapa, la guarnición de chícharos y la salsa.

• Si la marinada empieza a dorarse de más cubre con aluminio para terminar de cocinar.