Papas rellenas de vegetales

Ingredientes (para 8 porciones):

Para las papas:

8 papas grandes lavadas
1 1/2 cucharadas de sal

Para el relleno de las papas:

1 1/2 tazas de de Mezcla Juliana
3 cucharadas de mantequilla
1cucharada de aceite
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1/2 taza de crema
1/2 taza de leche
Sal al gusto
1 pizca de pimienta
8 cucharadas de queso parmesano

Preparación:

• En una olla colocar las papas y cubrirlas con agua, cuando ya estén hirviendo agregar sal al gusto. Cocinar 20 minutos aproximadamente o hasta que estén bien cocidas, pero que no se deshagan.

• Retirar del fuego y con un cuchillo cortar una rebanada a lo largo. Luego, se debe sacar la pulpa con una cuchara y colocarla en un recipiente.

• Con la pulpa de la papa preparar un puré: se tiene que agregar la crema, leche, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto y batir hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Reservar.

• En una sartén calentar la mantequilla restante con el aceite, acitronar la cebolla y agregar la mezcla de vegetales congelados. Mover con una pala de madera un par de minutos. Salpimentar y reservar.

• Rellenar las papas con el puré, cubrir con los vegetales y el queso. Colocar las papas en una charola de hornear y poner en el horno por 10 minutos a 150ºC.

• Servir calientes.