Pechuga de pollo empanada y melocot贸n rehogado
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gramos de pechuga de pollo en filetes.
- 1 cebolla.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- 200 gramos de melocot贸n rojo.
Para el empanado:
- 100 gramos de pan rallado.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal
Preparaci贸n:
- Pelamos y picamos en brounoisse (cuadraditos peque帽os) la cebolla, el tomate y el diente de ajo.
- Cuando la cebolla se haya dorado, a帽adimos los melocotones pelados y troceados en l谩minas. Cocinamos a fuego suave durante 3 minutos, con una pizca de sal y az煤car.
- Para empanar las pechugas, las fileteamos muy finas y posteriormente las pasamos por la mezcla de pan rallado, ajo y perejil troceado muy fino.
- Las fre铆mos vuelta y vuelta hasta que se doren ligeramente, en una sart茅n con un cent铆metro de aceite de oliva.
- Servimos las pechugas calientes, reci茅n fritas, acompa帽adas del salteado de melocot贸n.
