Calamares rellenos de gambas y berenjenas

Ingredientes (para 4 personas):

• Un kilo de calamares frescos tamaño mediano
• 1 cebolla
• 100 g de pimiento verdes
• 200 g de gambas peladas
• 1 berenjena pequeña
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de perejil
• Sal

Preparación:

• Limpiamos los calamares. Dejamos los cuerpos y tentáculos limpios pero sin romper la forma de bolsa que traen.

• En una cazuela baja con aceite de oliva acitronamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana (en tiras finas), la berenjena pelada y troceada a cuadraditos y los dientes de ajo fileteados.

• Cuando la verdura está blanda, agregamos las gambas damos unas vueltas al preparado. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos por la parte más ancha con unos palillos.

• Cocinamos a la plancha muy caliente (mejor si es a la brasa) vuelta y vuelta, espolvoreándolos con un poco de sal y perejil según salen del calor.

• Podemos tomar tal cual o acompañados con una cebolla caramelizada.

• También podemos cocinarlos dentro de una salsa negra o con una salsa de tomate.