Pollo en salsa de mango

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de harina integral
• ¼ cucharadita de sal
• 4 piernas de pollo limpias y sin piel
• 4 muslos de pollo limpios y sin piel
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de páprika o pimentón

Salsa de mango:

• 3 tazas de pulpa de mango manila
• ¾ taza de jugo de mango
• ¼ taza de aceite de maíz
• 1 echalote picado
• 3 chiles de árbol
• ¾ taza de jugo de mango
• ½ taza de leche de coco
• 3 cucharadas de albahaca picada
• ¼ cucharadita de sal
• Hojas de albahaca
• 1 mango en rebanadas
• 1 cucharadita de páprika o pimentón
• ½ cucharadita de pimienta

Preparación:

• En una bolsa de plástico coloca harina, las piezas de pollo, sal, pimienta negra y páprika o pimentón. Cierra la bolsa y mezcla para que se cubran las piezas de pollo perfectamente.

• Para la salsa de mango: licua el mango con un poco de jugo o néctar de mango y reserva.

• Calienta el aceite en un sartén y fríe las piezas de pollo boca abajo, es decir, por donde exista más carne que hueso. Una vez que tomen un color dorado voltéalas, agrega el echalote, la salsa de mango, los chiles de árbol, un poco de jugo de mango, leche de coco, albahaca, sal y espera a que el pollo tome el mismo tono dorado por el otro lado, baja el fuego, tapa el sartén y cocina durante unos minutos más. Cuando el líquido se haya evaporado apaga el fuego.

• Sírvelo bien caliente, decora con hojas de albahaca, rebanadas de mango, páprika y pimienta.

• Si lo deseas puedes acompañar con arroz o ensalada.