Elotes con mayonesa

Ingredientes (para 4 porciones):

Para cocer los elotes:

• 4 elotes blancos enteros con hojas
• 2 litros de agua
• 1 rama de epazote
• 1 cucharada de tequesquite

Para el montaje:

• 1/2 taza de mayonesa
• 4 limones con semilla
• 1 taza de queso añejo rallado
• 1 taza de cotija rallado
• 1/2 taza de salsa roja de frasco
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de chile piquín en polvo
• 4 banderillas gruesas para los elotes

Preparación:

• En una cacerola hierve el agua y agrega los elotes sin hojas ni pelos. Añade el epazote y el tequesquite. Cocina hasta que el elote esté suave.

• Clava los elotes en las banderillas con cuidado de no quemarte. Agrega limón, mayonesa, queso añejo, sal y chile piquín.