Ensalada de frijoles

Ingredientes (para 4 porciones):
Vinagreta de chipotle:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de caldillo o adobo de chipotle
• ½ cucharada de pimienta recién molida
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de cerveza

Para la ensalada:

• 3 tazas de frijol bayo cocido y escurrido
• 1 taza de tomate rojo en cuadritos
• ½ cebolla morada fileteada
• 2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallo
• 1 taza de tallos de apio, limpios y rebanados
• 2 tazas de lechuga orejona fileteada

Preparación:

• Mezcla todos los ingredientes de la ensalada, sirve en un platón hondo.

• Mezcla bien los ingredientes de la vinagreta con ayuda de un tenedor y baña la ensalada con la mezcla.

• Esta ensalada se puede servir sobre cazuelas de tortillas fritas u horneadas.