Aguacates con ceviche de marisco

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 aguacates
• 700 g de marisco variado (camarones, gambas, langostinos,..)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• zumo dos limones
• 1 cucharadas de mostaza de dijon
• 1 cucharadas de fino seco o vodka
• cebollino y perejil picado
• sal y pimienta molida
• juliana de diversas lechugas y hojas de endibias
• 2 huevos cocidos e hilados

Preparación:

• Lavar el marisco con agua fría y secar con un paño. Eliminar las cabezas y las cáscaras. Cortar las gambas en dos trozos, y los langostinos en tres. Dejar enteros los camarones.

• Poner todos los mariscos en un cuenco. Mezclar con la mostaza, el orégano, el zumo de limón, el vodka y la pimienta molida. Cubrir con papel film de cocina y reservar en la nevera durante dos horas.

• Lavar y pelar la cebolla. Picar en pequeños cuadraditos junto con el pimiento. En un cuenco grande, mezclar las verduras con los mariscos, el aceite y la sal. Mezclar con una cuchara de madera y espolvorear con perejil y cebollino. Introducir de nuevo en la nevera durante media hora.

• Mientras, abrir los aguacates longitudinalmente y extraer el hueso. Rellenar el hueco resultante de esta extracción con el ceviche del marisco. Colocar los aguacates en ua fuente sobre un lecho de juliana de diferentes lechugas. Decorar con huevo hilado y servir muy frío.