Mole verde

Ingredientes (para 4 porciones):
Para la carne:

• 8 tazas de agua
• 2 kilos de espinazo de cerdo
• 500 gramos de maciza de cerdo
• ½ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramas de epazote
• 2 cucharaditas de sal

Para el mole verde:

• 1 kilo de tomates verdes asados
• 2 dientes de ajo asados
• 1 cebolla chica blanca asada
• ½ cebolla morada asada
• 3 chiles serranos asados
• 2 tazas de caldo de la carne
• 2 ramitas de tomillo
• 1 rama de orégano fresco
• 3 clavos
• 3 pimientas gordas
• 2 hojas de epazote verde
• 2 chiles serranos
• 5 ramas de perejil
• 1 taza de caldo de la carne
• 1/3 taza de masa de maíz diluida en 2/3 de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 elote cocido y partido en cuartos
• 1 taza de ejotes cocidos
• 2 ramas de perejil

Preparación:

• Para cocinar la carne: Agrega a la cacerola con agua la carne, cebolla, ajo, tomillo, epazote y sal. Cocina a fuego medio y enfría la carne dentro del caldo.

• Para el mole verde: Licua los tomates, chiles, ajo, cebollas, tomillo, orégano, clavo y pimientas gordas. Calienta en el sartén donde asaste los tomates hasta que seque un poco, después pásala a una olla de barro.

• Incorpora la masa de maíz y cocina hasta que espese. En el mismo vaso de la licuadora muele el epazote, chiles, perejil y caldo donde cocinaste la carne. Vierte sobre la salsa anterior y cocina hasta llegar a ebullición.

• Sirve la carne, elotes, ejotes y añade el mole verde justo antes de servir. Decora con las ramitas de perejil.