Costillitas de cerdo con nopales
Ingredientes (para 4 porciones):
Entomatado:
- 4 tazas de tomates verdes asados y en cubos
- ½ taza de cebolla asada, fileteada
- 3 chiles serranos
- ¼ taza de agua
Costillitas:
- 24 costillitas de cerdo para barbeche
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 cucharada de piloncillo rallado
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 1 cucharadita de pimienta
- 6 nopales medianos, cocidos en agua con tequesquite
- 2 hojas de epazote
Para acompañar:
- Frijoles refritos
- Totopos
Preparación:
- Para el entomatado: Licua los tomates, cebolla y los chiles serranos con un poco de agua.
- Saltea en un sartén grande las costillitas previamente espolvoreadas con sal, orégano, piloncillo y pimienta.
- Corta los nopales cocidos en cubos y enjuágalos en una coladera bajo el chorro del agua. Agrégalos al sartén de las costillitas.
- Vierte la salsa al sartén, rectifica sazón, agrega las hojas de epazote y cocina 5 minutos. Sirve con frijoles refritos y totopos.
