Berenjenas rellenas de surimi
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de queso de cabra o requesón
- ½ cucharada de pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal
- 2 tazas de surimi picado
- ½ taza de albahaca fresca
- ½ cebolla blanca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 4 berenjenas medianas
- 4 tomates rojos saladet picados sin semillas
- ½ taza de albahaca fresca
- 3 cucharadas de vino blanco
- ¼ cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de pan molido
- ½ taza de queso parmesano rallado
Preparación:
- Primero parte las berenjenas por la mitad; ahora, con la ayuda de una cuchara retira la pulpa de adentro, dejando solamente una capa de 2 cm de grosor.
- Salpica las berenjenas con sal gruesa y déjalas reposar, haz lo mismo con la pulpa de la berenjena; esto es para que suelten los líquidos y no amarguen.
- Enjuaga la pulpa de la berenjena en un colador bajo el chorro de agua, para retirar el exceso de sal, pica la pulpa y reserva.
- En un tazón, mezcla el queso de cabra o requesón; pimienta, aceite de oliva y sal; añade el surimi, albahaca y cebolla.
- En un sartén coloca el aceite de oliva y una vez caliente, incorpora el ajo, la pulpa de la berenjena, el tomate rojo, déjalo por un par de minutos y agrega la albahaca, vino blanco y pimienta.
- Enjuaga las cáscaras de las berenjenas para retirar el exceso de sal, rellénalas con esta mezcla, espolvorea el pan molido y queso parmesano. Hornea por aproximadamente unos 5 o 7 minutos; sirve caliente.
