Aguacates rellenos de surimi y elotes

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de mayonesa baja en grasa mezclada con tofu
• 3 barritas de surimi finamente picadas
• 1 chile serrano finamente picado
• ½ taza de granos de elote amarillo
• 2 cucharaditas de hojas de cilantro finamente picado
• ½ cucharadita de sal
• 4 aguacates grandes maduros, pero firmes
• 4 ramitas de cebollín para decorar

Preparación:

• En un tazón mezcla la mayonesa con el tofu; después incorpora el chile, cilantro, sal, surimi y los granos de elote.

• Abre los aguacates a lo largo, retira el hueso y un poco de la pulpa. Rellena los aguacates con la mezcla de surimi.

• Recuerda que los aguacates deben quedar bien rellenos. Decora con cebollín o cilantro.