Medallones con costra de chiles secos

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 caña de filete de res de un kilo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 3 cucharadas de chile pasilla picado
• 3 cucharadas de chile ancho picado
• 1 manojo de cebollitas cambray con parte del tallo
• 1 pieza de queso panela
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de chile pasilla picado
• 3 cucharadas de chile ancho picado
• 1 ramita de tomillo
• 2 tazas de papas cambray cocidas
• 1 cucharadita de orégano en polvo

Preparación:

• Primero, corta la caña de filete en círculos gruesos a manera de que queden en medallones. Sazona con sal y pimienta.

• Ahora, agrega los chiles presionado para que se pegue bien todo. Calienta un sartén con tapa. Agrega el aceite y sella el filete por todos lados.

• Coloca las cebollas en la misma sartén, para que se cocinen con el sabor de la carne; baja el fuego a medio y tapa el sartén para que el filete termine de cocinarse.

• Corta en rodajas gruesas el queso panela y agrega los chiles picados a cada rodaja. Retira sólo los medallones del sartén y deja las cebollas; incorpora el aceite de oliva y asa el queso.

• Sirve el queso, los medallones. Acompaña con las cebollas cambray, papas cambray cocidas, orégano y decora con tomillo fresco.