Ensalada de lechuga con tortilla

Ingredientes (para 4 porciones):
Marinada:

• ½ cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado finamente
• ½ limón, el jugo
• 2 chiles anchos remojados, desvenados y sin semillas
• ½ taza de aceite de oliva
• 4 medias pechugas de pollo limpias en filetitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Vinagreta:

• ¼ taza de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de sal

Ensalada:

• 4 tazas de mezcla de lechugas mediterránea
• 1 taza de lechuga romana fileteada
• 1 taza de espinacas baby
• 1 frasco de elotitos tiernos escurridos
• ½ taza de hojas de cilantro desinfectadas
• ½ cebolla morada fileteada
• 3 tomates saladet en cubitos

Para acompañar:

• 10 tortillas de maíz blanco
• 10 tortillas de maíz azul

Preparación:

• Para la marinada: Pica los chiles anchos y colócalos en un tazón. Agrega el jugo de limón, ajo, cebolla, y aceite de oliva. Separa en dos tazones. Marina el pollo en uno de los tazones.

• Para la vinagreta: Mezcla en el tazón con el resto de la marinada; miel de abeja, el vinagre balsámico, sazona con sal y pimienta.

• En un tazón o plato para ensalada mezcla las lechugas, las espinacas baby, las hojas de cilantro y la cebolla morada. Mezcla al final el tomate rojo y los elotitos tiernos para que no se maltraten.

• Calienta un sartén o plancha; incorpora el aceite de oliva y asa los filetitos de pollo, hasta que estén bien cocidos, enseguida agrégalos a la ensalada, acompaña con tortillas de maíz formando tacos.