Carne cruda estilo Chiapas y butifarra

Ingredientes (para 4 porciones):
Para la carne:

• 1 kilo de filete o pescuezo de res molida
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 tazas de jugo de limón recién exprimido
• 3 cucharaditas de sal gruesa
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• ¼ taza de mezcal
• ¼ taza de cebolla en cubitos
• 1/3 taza de perejil desinfectado y picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/3 taza de chile serrano en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 4 butifarras fritas en rodajas
• 8 chiles jalapeños en escabeche
• 2 tazas de coliflor en escabeche en trozos
• 5 calabacitas chicas en escabeche, en rodajas
• 4 zanahorias medianas en escabeche, en rodajas
• 2 docenas de tostadas horneadas
• 1 brote de perejil

Preparación:

• Mezcla en un tazón la carne molida con el aceite y reserva. En un tazón aparte, exprime el jugo de limón, sal, pimienta; mezcla perfectamente.

• Después, añade la carne molida, cebolla, perejil; mezcla y deja marinar por unos 20 minutos.

• Calienta en un sartén el aceite; fríe los ajos y el chile serrano. Luego incorpora la carne con todo y el aceite. Mezcla bien y deja reposar otros 5 minutos.

• Sirve con la butifarra frita o dorada en el comal y cortada en rodajas. En un plato redondo coloca en un extremo las rodajas de butifarra, en el otro los vegetales en escabeche y en el centro sirve la carne cruda. Acompaña con tostadas y decora con perejil.