Tacos dorados de papa y queso
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 papas grandes cocidas en agua con sal y machacadas
- ½ cebolla morada en plumas
- 3 chiles serrano picados sin semilla
- 2 hojas de epazote picadas
- 500 gramos de queso Oaxaca
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de aceite para freír
- ½ lechuga romana en juliana
- ¼ litro de crema (opcional)
Salsa:
- 2 tazas de tomate verde asados
- ½ cebolla blanca asada
- 2 chiles serranos desvenados y asados
- 3 aguacates maduros pero firmes
- 1 cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ taza de agua
- 1 taza de cilantro con todo y tallo
Preparación:
- Para hacer los tacos: Mezcla en un tazón la papa machacada con la cebolla, los chiles serranos, epazote, sazona con sal y pimienta; por último, agrega el queso en tiras.
- Forma tacos con un poco de la mezcla de papa sobre cada tortilla, enrolla los tacos para formar flautas y fija con ayuda de palillos. Puedes juntarlos de tres en tres para que sea más fácil.
- Calienta el aceite y fríe los tacos hasta que queden bien dorados. Pásalos por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Para la salsa: Licua los tomates verdes con la cebolla blanca, cilantro, chiles, sal, pimienta y dos de los aguacates con un poco de agua.
- Vacía la salsa en un recipiente para salsa, pica en cubos medianos el aguacate que te sobro y mézclalo con la salsa.
- Puedes añadir hojitas de cilantro al final. Sirve los tacos, baña con la salsa, agrega la lechuga y acompaña con crema.
