Sopa de hongos
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cebolla morada en plumas
- 1 taza de setas rebanadas
- 1 taza de hongo shitake rebanados
- 1 taza de champiñones rebanados
- 1 tomate rojo picado
- 2 hojas de epazote
- 1 chile de árbol seco
- 1 chile chipotle
- 1 litro de caldo de vegetales caliente
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Preparación:
- En una cacerola, a fuego medio, con el aceite caliente, deja sudar la cebolla y el ajo. Una vez listo agrega los tres diferentes hongos, mezcla y añade el tomate, epazote, chile de árbol, chile chipotle y sazona con sal y pimienta.
- Deja que el jugo de los hongos suelte el hervor y enseguida incorpora el caldo de vegetales caliente.
- Deja que hierva unos 10 minutos y prueba para rectificar la sazón; si es necesario sazona un poco más. Sirve bien caliente.
