Langostinos al curry con melon y papaya
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg langostinos congelados de buen tama帽o
- 1 papaya
- 1 mel贸n anaranjado (tipo cantalup)
- 1 naranja
- 3 cucharadas aceite
- 50 g mantequilla
- 1 chalota
- 1 puerro
- 200 ml crema de leche
- 1 cucharada curry
- 2 hoja laurel
- f茅cula de ma铆z para rebozar
- 100 ml co帽ac
- sal gorda
Preparaci贸n:
- Descongelar y lavar los langostinos en agua fr铆a. Recoger las cabezas y c谩scaras en un bol. Reservar las colas en la nevera. Cortar la cebolla y el tallo blanco del puerro en cubos. Rehogar en un cazo con el aceite y las hojas de laurel, dor谩ndolo bien. A帽adir las c谩scaras y las cabezas, apret谩ndolas con una cuchara para que suelten bien el jugo. Saltear unos minutos a fuego vivo y regar con el co帽ac, prendi茅ndole fuego para que se flambe茅. Cubrir de agua el cazo y dejar hervir durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, se cuela por un chino.
- Mientras cuece el caldo, abrir el mel贸n y la papaya por la mitad y sacar bolitas con una cuchara especial para ello. Ponerlas en un cuenco de cristal y aderezarlas con su propio jugo y el zumo de naranja. Reservar en lugar fr铆o.
- Salpimentar las colas de langostinos y rebozarlas en la maizena. Poner una sart茅n grande al fuego con la mantequilla y saltear los langostinos. A帽adir el caldo y el jugo de las frutas y dejar hervir agregando la nata y el curry. Ir colocando los langostinos sobre la fuente de presentaci贸n y dejar reducir la salsa hasta que se ponga bien cremosa. Cubrir los langostinos y adornar con las bolitas de frutas formando grupos. Acompa帽ar este plato con una corona de arroz basmati.
