Sándwich de mortadela adobado

Ingredientes ( para 4 porciones):
Adobo:

• ½ cebolla asada
• 1 diente de ajo asado
• 2 chiles guajillo remojados y desvenados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 6 hojas de epazote desinfectado
• ¼ taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 8 rebanadas de mortadela de 2 cm. de grosor c/u
• 8 rebanadas de queso Oaxaca
• 1 taza de frijoles refritos
• 1 taza de lechugas mixtas
• 1 tomate rojo en rebanadas
• 4 cucharadas de mostaza

Preparación:

• Para el adobo: Asa la cebolla y el ajo en un sartén caliente; agrega los chiles, aceite de oliva y saltea. Pasa a la licuadora y añade el vinagre, las hojas de epazote, sal, pimienta y licua con un poco de agua.

• Después, coloca en un tazón grande y pasa las rebanadas de mortadela por el adobo; barniza la plancha o sartén caliente con aceite de oliva.

• Asa por ambos lados las rebanadas de mortadela. Unta cuatro rebanadas con frijoles refritos, coloca encima una rebanada de queso Oaxaca y deja que se empiece a derretir.

• En las otras cuatro rebanadas coloca el resto del queso y deja que se derrita. Retira del sartén y unta un poco de mostaza.

• Sirve como base las rebanadas de hongo con frijoles; incorpora la lechuga, tomate y tapa para formar un sándwich.