Platón de vegetales y queso

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de granos de elote
• 1 pimiento rojo en juliana
• 1 cebolla morada, en rodajas
• 1/3 taza de epazote, picado
• 3 rebanadas de queso amarillo
• 2 tazas de puré de tomate
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de albahaca, picada

Preparación:

• En un sartén, calienta el aceite y saltea los granos de elote, junto con el pimiento, cebolla, epazote, albahaca y agrega el queso amarillo. Mezcla hasta incorporar perfectamente.

• En un refractario, coloca el puré de tomate; añade la mezcla de vegetales, las rebanadas de queso, pimienta y albahaca. Mete al horno de microondas por un minuto, para derretir el queso. Decora con una ramita de albahaca.