Ensalada tibia de atún con patatas y endibias
Ingredientes:
- 400 g de atún fresco
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 patatas medinas
- 3 endibias
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lavar y cocer las patatas con piel en una cacerola con agua y sal. Pelarlas y cortarlas en dados pequeños.
- Cortar el atún en trozos, aliñarlo con sal, pimienta, cebolla rallada, laurel y zumo de limón y cocerlo al vapor durante 8 minutos. Eliminar las espinacas y la piel y desmenuzarlo.
- Separar las hojas de endibia, lavarlas y secarlas. Colocarlas en una ensaladera. Mezclar el atún y las patatas y distribuirlos sobre las hojas de endibia.
- En un bol, batir el aceite con el vinagre balsámico y una pizca de sal y pimienta hasta que esté emulsionado. Condimentar la ensalada con la vinagreta, espolvorear con el perejil picado y servir.
