Tarta de queso panela y tomate

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 cucharada de adobo de chile chipotle
• 1 taza de crema
• 2 tazas de queso panela en cubos
• 4 tazas de papa pelada y rallada
• 4 cucharadas de chile ancho, remojado, desvenado y en julianas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 tomates bola en rebanadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal
• 3 ramitas de romero

Preparación:

• Coloca la papa rallada en una coladera y deja que suelte todo el líquido. Mezcla en un tazón los huevos y agrega adobo de chile chipotle, la crema, el queso panela, las papas, el chile ancho, sal y pimienta.

• Coloca la mezcla en un refractario de vidrio untado con un poco de aceite de oliva. Cocina en el microondas alrededor de 3 minutos.

• Retira del horno y encima coloca las rebanadas de tomate, aceite de oliva, sal y pimienta. Decora con romero fresco.