Carpaccio de camarón

Ingredientes:

• 12 camarones grandes
• 2 tazas de agua
• 2 cucaradas de aceite de ajonjolí
• 1/3 taza de rabos de cebolla cambray picados
• 2 cucharadas jengibre picado
• 1 lata piñas en almíbar
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Salsa:

• ½ taza de jugo de naranja
• ½ limón, el jugo
• Sal al gusto
• 1 zanahoria rallada
• ½ jicama rallada
• 3 chiles serranos toreados
• 1 cucharada de ajonjolí negro

Preparación:

• Ralla la zanahoria y la jícama. Retira el almíbar de la piña y parte en triángulos las rebanadas.

• Abre los camarones en mariposa, extiende sobre plástico adherible y aplana ligeramente.

• Cocina ligeramente en agua hirviendo hasta que tomen un color un poco más blanco.

• Calienta el aceite de ajonjolí, saltea los rabos de cebolla cambray, el jengibre, agrega las piñas y sazona con sal y pimienta.

• Para la salsa mezcla perfectamente el jugo de naranja, con el jugo de limón y sal.

• Coloca los camarones alrededor de un platón, sirve en el centro la zanahoria, la jícama, los chiles serranos y espolvorea el ajonjolí.

• Acompaña con la salsa.