Pudin de coco y café

Ingredientes (para 8 personas):

• 4 huevos
• 100 g. de coco rallado
• 2 cucharaditas de Nescafé
• 1 vasito de ron
• Caramelo líquido
• 35 g. de harina
• 150 gr. de nata montada light
• 2 cucharadas soperas de azúcar (edulcorante en polvo)

Preparación:

• Batir las yemas con un poco de azúcar hasta que estén cremosas.

• Añadir el coco rallado, el café soluble y la harina tamizada.

• Mezclarlo bien, con ayudarde una cuchara de madera, con movimientos envolventes, e incorporar poco a poco las claras a punto de nieve.

• Verterlo en un molde de bizcocho enharinado y cocerlo, a horno suave al baño María, durante 40 minutos. También pudes cuajarlo en microondas a mitad de potencia durante 20 min.; cada 5 min. hay que abrir el horno y comprobar el punto, hasta que esté listo.

• Desmoldarlo. Mezclar la nata montada con el ron y cubrir el pudin.