Ceviche de cuaresma

• ½ taza de aceite de oliva
• 1 manojo pequeño de hojas de laurel
• 5 dientes de ajo con piel
• 1 cebolla blanca picada fina
• 2 pimientas gordas
• 2 clavos
• 500 gramos de filete de pescado dorado cortado en cubitos de 1.5 centímetros
• 8 limones, el jugo
• 1 naranja pequeña, el jugo
• 4 tomates rojos sin semilla cortados en cubitos
• ½ cebolla, picada
• 1/3 taza de cilantro fresco, picado
• 2 chiles serranos finamente picados
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 aguacate en rebanadas

Preparación:

• Coloca el pescado en un recipiente de vidrio y cúbrelo totalmente con el jugo de limón.

• Tapa con papel adherible y refrigera de dos a tres horas, hasta que el pescado esté opaco.

• Cuela el jugo del limón en que marinaste el pescado y exprime la naranja sobre el pescado. Agrega la cebolla picada, el tomate y el chile serrano.

• Caliente el aceite de oliva y fríe los ajos, el laurel y mezcla suavemente hasta dorar por completo.

• Posteriormente, cuela el aceite e incorpóralo al ceviche.
• Por último, mezcla el cilantro y decora con rebanadas de aguacate.