Pollo con trozos de piña.

Ingredientes:

• 8 pierna de pollo
• 1 piña pequeña
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo picado
• 2 guindillas rojas pequeñas cortadas en aros
• 1/3 taza de leche de coco
• 1/2 taza de agua

Preparación:

• Con un cuchillo afilado corte el hueso del final  de las piernas de pollo; retire y deseche la piel y la grasa.
• Pele la piña, quítele  el corazón y corte la pulpa en dados de 2 cm.
• En una sartén con aceite fría los trozos de pollo y la cebolla por todos los lados hasta que esten dorados.
• Añada la piña y remueva durante 1 minuto. Agregue el jengible fresco, el ajo y la guindilla y saltéelos durante 1 minuto.
• Vierta la leche de coco y el agua y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego al mínimo y déjelo hervir, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.