Sopa de salchicha y alubias

• Agua, la necesaria
• 400 grs. de alubias previamente remojadas
• Cebolla en cuartos
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 salchichas partidas
• 1 tallo de apio en cubitos
• 1 zanahoria en cubitos
• 1 papa en cubos
• 200 grs. de jitomates escalfados en cubos
• 1 lt. de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 ramita de perejil

Preparación:

• Pon en agua las alubias, la cebolla, tres dientes de ajo y cocinar por 30 minutos.

• En una sartén saltea en aceite de oliva la cebolla picada, un diente de ajo picado, la zanahoria, papa, jitomate y las salchichas.
• Incorpora las alubias sin líquido, agrega caldo de pollo, salpimienta y hierve un par de minutos más, sirve y decora con perejil.