Cerdo encacahuatado

• Aceite para freír
• 1 kg. de lomo de cerdo
• Pimienta negra al gusto
• ¼ de cebolla
• 3 jitomates
• 5 tomates verdes
• 3 chiles pasilla
• 5 chiles anchos previamente hidratados
• 4 dientes de ajo
• 2 tazas de cacahuate tostado
• 1 taza de caldo de pollo
• 3 chiles chipotles adobados
• Arroz blanco para acompañar

Preparación:

• Espolvorea la carne con sal y ablandador.

• En una sartén pon aceite y sella la carne por ambos lados, sazonada con un poco de pimienta.

• Mientras tanto, en otro sartén asa los tomates, jitomates y chiles, quitando las semillas y las membranas. Remójalos en agua caliente y licúalos con un poco del caldo de pollo.

• Pasa los cacahuates a otro sartén con el ajo y la cebolla. Agrégales la mezcla y licua.

• Calienta aceite y sofríe la salsa. Sazonar y añade la carne. Sírvela acompañada de arroz blanco.

• Si lo desea puedes agregar las verduras de tu preferencia.