Chiles Rellenos con Nogada.

Para la nogada:

• 100 gr de queso cabra
• 250 ml. de crema
• 100 ml. de leche
• 100 gr. de nuez de castilla
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta al gusta.

Para el relleno:

• 1/4 de cebolla finamente picada
• Aceite de oliva, el necesario
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 400 gr. de pollo molido
• 1 manzana cortada en dados.
• 100 gr. de acitrón cortado en cuadros.
• 50 gr. de pasas.
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de puré de jitomate
• 1 taza de consomé de pollo
• 6 chiles poblanos asados y pelados.
• Sal y pimienta al gusto.

Decoración:

• Granada

Preparación:

• Licua el queso, la crema, la leche, la nuez, el azúcar y salpimenta.
• Refrigera la mezcla.
• Saltea la cebolla en el aceite bien caliente, mueve para evitar que se queme, cuando la cebola esté transparente agrega el ajo y mueve.
• Incorpora el pollo y mueve; cuando se cueza el pollo agrega la manzana, el acitrón y las pasas, mezcla.
• Añade el perejil y el puré. Mueve.
• Cuando se concentre el puré, vierte el consomé y salpimenta.
• Rellena los chiles con esto y sirve.
• Baña con la nogada y decora con la granada.