Lomo con chocolate

• 1 poro
• 1 ramita de tomillo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne
• 25 g. de chocolate
• 1 cucharada de maicena
• 1 calabaza
• 2 lomos de cerdo
• sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

• REHOGA en una cazuela con aceite el poro picado junto con el tomillo, durante 5 minutos. Añade la mitad del vino y deja reducir durante 2 minutos.
• INCORPORA el caldo (reservando en una tacita) y cuece 5 minutos. Retira el tomillo, licúa y agrega el chocolate y la maicena diluida en la taza de caldo guardada anteriormente. Cuando hierva, aparta.
• FORMA bolas de calabaza con una cuchara vaciadora y cuece en abundante agua hirviendo con sal durante aproximadamente 4 minutos. Escurre y reserva.
• DORA la carne salpimentada. Rocía con el vino restante, tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 8 minutos más o menos. Corta en medallones gruesos, salsea y acompaña con las bolitas de calabaza.