Ñoquis de espinaca con papa

Para los ñoquis:

• 2 tzs de hojuelas de papa
• 175 grs de espinacas tiernas bien lavadas
• 1 yema de huevo
• Agua hirviendo (la necesaria)
• 1 cda cafetera de aceite de oliva
• 1/2 tz de harina
• Hojas de espinaca para decorar (las necesarias)
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 1 cda de aceite de oliva
• 2 echalotes picados
• 1 diente de ajo
• 1 tz de puré de tomate
• 2 cdas de azúcar

Para la salsa:

• FRÍE los ingredientes en una cazuela.

• DEJA a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa espese,

• SALPIMIENTA y reserva.

Para los ñoquis:

• HIDRATA las hojuelas en agua fría hasta obtener el puré.
• SUMERGE las espinacas en el agua hirviendo durante 2 minutos, escúrrelas bien y córtalas en tiras.
• COLOCA el puré sobre una superficie previamente enharinada y forma un hueco en el centro.
• AGREGA la yema, el aceite, las espinacas y un poco de harina; mezcla con rapidez.
• SALPIMIENTA y añade el resto de la harina gradualmente, hasta obtener una masa firme.
• FORMA los ñoquis haciendo bolitas con la masa.
• CUECE los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos o hasta que suban a la
  superficie.
• ESCURRE los ñoquis y sírvelos.
• VIERTE la salsa y adorna con hojas de espinaca.