Lomo adobado relleno de calabacín en salsa de zanahoria.

• 8 libritos de lomo adobado de cerdo.
• 1 diente de ajo.
• ½ calabacín.
• 1 huevo.
• Harina.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva

Salsa de zanahoria:

• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 250 gramos de zanahoria.
• 1 cucharada de harina.
• 300 ml de caldo de carne.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Los libritos de lomo son tajadas de lomo, de doble tamaño que una tajada convencional y abierta por la mitad. También se pueden hacer con 2 rebanadas de lomo no demasiado gruesas.

• Salteamos el calabacín cortado en rodajas en una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picadito muy fino, con una pizca de sal y dejamos al dente, es decir un poco crudito el calabacín.

• Una vez cocinadas las rodajas de calabacín reservamos fuera de la sartén. Introducimos el calabacín dentro de cada librito de lomo.

• Empanamos cada librito pasando primero por harina, luego por huevo batido y a continuación por pan rallado.

• Prensamos bien con las manos para que queden empanados de una forma compacta.

• Los freímos en abundante aceite caliente.

• Salteamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas), los dientes de ajo fileteados y la zanahoria en rodajas.

• Una vez blanda la verdura, añadimos una cucharada la harina y removemos hasta formar una crema.

• A esta crema le añadimos el caldo de carne o el agua con extracto de caldo de carne y dejamos cocinar durante 10 minutos.

• Trituramos esta salsa hasta formar una salsa fina.

• Ponemos a punto de sal si hiciese falta.

• Servimos en el plato un poco de salsa de zanahoria y sobre ella colocamos los libritos de lomo con calabacín.