Suprema Rellena de Manzana y Pera en Salsa Cremosa de Uva

• 6 pzas. de pechugas de pollo sin hueso (grandes)
• 2 manzanas
• 2 peras
• 2 limones
• sal pimienta molida
• 50 ml. de aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 diente de ajo
• 50 g. de cebolla
• 100 g. de mantequilla
• 80 g. de harina
• 250 ml. de vino blanco
• 900 ml. de caldo de pollo
• 250 ml. de crema acida
• sal
• pimienta molida
• 300 g. de uvas verdes

Para la guarnición:

• 500 g. de pasta de hojaldre
• 1huevo
• 1 diente de ajo
• 100 g. de cebolla blanca
• 500 g. de jitomate guaje
• tomillo
• 80 ml. de aceite de oliva
• sal pimienta molida perejil lacio

Preparación:

• Pica en cubos medianos la manzana y la pera, ponías en un contenedor con el jugo de limón para evitar que se oxiden; reserva.

• Abre las pechugas de pollo, sazónalas y rellénalas con la mezcla de la manzana y la pera; tríelas un poco en aceite de oliva y mételas al horno tapadas a 180° C por un tiempo de 20 min.

Para la salsa:

• Pica el ajo y la cebolla muy finamente, y fríelos en la mantequilla, después agrega la harina y revuelve.

• Agrega inmediatamente el vino blanco y el consomé de pollo, y revuelve hasta deshacer los grumos de la harina; deja hervir hasta que se espese y sazona. Pon a hervir en una olla aparte la crema acida.

• Agrega la crema acida a la salsa y bate con mucha fuerza hasta que esté perfectamente bien incorporada.

• Cuela y agrega las uvas cortadas en gajos; manten la salsa a baño maría.

Para la guarnición:

• Estira la masa de hojaldre y córtala en rectángulos de 8 por 12 cm. Barniza con el huevo. Hornea por 20 min. a 175° C; después deja que se enfrien.

• Pica el ajo y la cebolla muy finamente, y fríe en el aceite de oliva.

• Pica el jitomate sin las semillas y agrégalo a la mezcla de la cebolla; agrega  tomillo y sazona.

• Deja freír por unos 10 min. a fuego alto y después retira del fuego y reserva

Para servir:

• En un plato pon un rectángulo de hojaldre, arriba coloca un poco de jitomate cocido.

• Saca las pechugas del horno y corta cada una en 3 piezas; coloca las 3 piezas arriba de cada hojaldre y al final coloca una hojita de perejil.

• Pon la salsa hasta el final alrededor del hojaldre.