Medallones de Cordero con Salsa de Nísperos.

• 1 kg. de lomos de cordero
• 1/2 kg.de nísperos
• 1/2 cebollín
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 300 ml de caldo de carne
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de crema entera

Preparación:

• Pela los nísperos y extrae su pulpa.
• Pela y pica la parte blanca del cebollín en rodajas.
• Pon a calentar a fuego lento la mantequilla junto con el cebollín, agrega el azúcar y déjalo cristalizar, luego agrega el vino y deja reducir a la mitad.
• Incorpora el caldo y los nísperos a la preparación anterior y cocina a fuego lento por 25 minutos.
• Extrae los pedazos más enteros de níspero y reserva. Muele el resto en una juguera y vacía en la misma olla. Agrega la crema y sazona al gusto.
• Pon a calentar en una sartén mediana el aceite de oliva a fuegc fuerte, agrega los lomos y fríe tres minutos por ambos lados. Sazona con sal y pimienta, retira y corta en medallones.
• Sirve muy caliente sobre los nísperos; pon la salsa alrededor.